Galinha com Quiabo e AnguIngredientes:• 1 galinha • 1 xícara (chá) de óleo de soja • 3 dentes de alho amassados • ½ colher (chá) em pó • 1 folha de louro picada • sal e pimenta-malagueta a gosto • 2 xícaras de água quente • 300 g de quiabos ( lavados, enxutos, sem as pontas e cortados em rodelinhas de 1 cim ) • 1 cebola grande picada • 2 pimentões verdes médios, sem sementes e picados • 1 colher (sopa) de suco de limão. Modo de Preparo:
Corte a galinha pelas juntas, coloque os pedaços numa tigela, tempere com o alho, o cominho o louro, sal e pimenta a gosto, e deixe descansar por cerca de 2 horas.
Coloque 2/3 da xícara de óleo numa panela e aqueça em fogo alto. Junte os pedaços de galinha e frite, mexendo sempre, até dourar por igual. Acrescente a água bem quente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a galinha ficar macia.
Em uma panela à parte, ferva o óleo restante e frite os quiabos, a cebola e o pimentão, regando com o suco de limão e mexendo até o quiabo ficar completamente seco.
Coloque os quiabos na panela com a galinha e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva com angu ( em fogo baixo, desmanche meio quilo de fubá em um pouco de água fria, mexendo com colher de pau. Juntar 2 litros de água fervendo e, mexendo sem parar, elevar o fogo. Quando o angu começar a grudar no fundo da panela, reduzir ao mínimo o fogo e continuar a mexer até despregar. Se o angu estiver muito consistente, adicionar um pouco mais de água fervendo. Molhar uma forma e virar dentro o angu. Deixar esfriar um pouco e revirá-lo em uma travessa ).
Corte a galinha pelas juntas, coloque os pedaços numa tigela, tempere com o alho, o cominho o louro, sal e pimenta a gosto, e deixe descansar por cerca de 2 horas.
Coloque 2/3 da xícara de óleo numa panela e aqueça em fogo alto. Junte os pedaços de galinha e frite, mexendo sempre, até dourar por igual. Acrescente a água bem quente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a galinha ficar macia.
Em uma panela à parte, ferva o óleo restante e frite os quiabos, a cebola e o pimentão, regando com o suco de limão e mexendo até o quiabo ficar completamente seco.
Coloque os quiabos na panela com a galinha e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva com angu ( em fogo baixo, desmanche meio quilo de fubá em um pouco de água fria, mexendo com colher de pau. Juntar 2 litros de água fervendo e, mexendo sem parar, elevar o fogo. Quando o angu começar a grudar no fundo da panela, reduzir ao mínimo o fogo e continuar a mexer até despregar. Se o angu estiver muito consistente, adicionar um pouco mais de água fervendo. Molhar uma forma e virar dentro o angu. Deixar esfriar um pouco e revirá-lo em uma travessa ).
Empadão Goiano
Ingredientes:
Para o recheio:• 1 frango inteiro • ½ kg de carne de porco cozida e frita, em pedaços pequenos • ½ kg de lingüiça de porco frita, em pedaços • 1 palmito fresco cozido, com sal, cortado em rodelas • 1 kg de batatas cozidas cortadas em pedaços • 5 ovos cozidos • ½ kg de queijo minas fresco, cortado em pedaços ( na falta, use um queijo parecido com o feta grego ) • 20 azeitonas verdes • 6 a 8 tomates grandes • 3 dentes de alho amassados • 1 cebola grande em rodelas • pimenta-do-reino • salsa e cebolinha • 1 pimentão verde cortado em pedacinhos
Modo de Preparo:
Cozinhe o frango e reserve o caldo do cozimento. Separe as coxas e coxinhas da asa, desfie o restante do frango e coloque tudo no caldo reservado.
Refogue os dentes de alho com a cebola, junte os tomates batidos no liquidificador e as azeitonas.
Coloque esse tempero na panela onde está a carne. Deixe cozinhar bem e acrescente a pimenta-do-reino, a salsa, a cebolinha e o pimentão.
Para a massa:• 1 kg de farinha de trigo • 4 ovos • 4 colheres (sopa ) de manteiga • 4 colheres (sopa) de banha de porco • 1 colher (sopa) de sal • 1 copo de água e um pouco de café coado sem açúcar
Modo de Preparo:
Ponha a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e coloque os ovos, a manteiga e a banha. Misture bem. Junte a água com o sal e vá jogando a salmora na massa, aos poucos, até que a massa fique lisa, desgrudando fácil da mão. Abra a massa não muito fina.
Unte com óleo de soja e farinha de trigo as fôrmas próprias para empadão ( fôrmas redondas com 10 centímetros de diâmetro ). Forre as fôrmas e vá colocando o recheio na seguinte ordem: primeiro as rodelas de palmito, depois as batatas cozidas, a lingüiça, a carne de porco, o queijo fresco, o ovo cozido, a coxa e a coxinha de asa inteira. Despeje sobre esse recheio o molho com a carne desfiada. Cubra com a massa, dobrando as beiradas com a mão. Passe gema de ovo, sal e um pouco de café. Leve ao forno e deixe dourar ( cerca de 20 minutos ).
Para o recheio:• 1 frango inteiro • ½ kg de carne de porco cozida e frita, em pedaços pequenos • ½ kg de lingüiça de porco frita, em pedaços • 1 palmito fresco cozido, com sal, cortado em rodelas • 1 kg de batatas cozidas cortadas em pedaços • 5 ovos cozidos • ½ kg de queijo minas fresco, cortado em pedaços ( na falta, use um queijo parecido com o feta grego ) • 20 azeitonas verdes • 6 a 8 tomates grandes • 3 dentes de alho amassados • 1 cebola grande em rodelas • pimenta-do-reino • salsa e cebolinha • 1 pimentão verde cortado em pedacinhos
Modo de Preparo:
Cozinhe o frango e reserve o caldo do cozimento. Separe as coxas e coxinhas da asa, desfie o restante do frango e coloque tudo no caldo reservado.
Refogue os dentes de alho com a cebola, junte os tomates batidos no liquidificador e as azeitonas.
Coloque esse tempero na panela onde está a carne. Deixe cozinhar bem e acrescente a pimenta-do-reino, a salsa, a cebolinha e o pimentão.
Para a massa:• 1 kg de farinha de trigo • 4 ovos • 4 colheres (sopa ) de manteiga • 4 colheres (sopa) de banha de porco • 1 colher (sopa) de sal • 1 copo de água e um pouco de café coado sem açúcar
Modo de Preparo:
Ponha a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e coloque os ovos, a manteiga e a banha. Misture bem. Junte a água com o sal e vá jogando a salmora na massa, aos poucos, até que a massa fique lisa, desgrudando fácil da mão. Abra a massa não muito fina.
Unte com óleo de soja e farinha de trigo as fôrmas próprias para empadão ( fôrmas redondas com 10 centímetros de diâmetro ). Forre as fôrmas e vá colocando o recheio na seguinte ordem: primeiro as rodelas de palmito, depois as batatas cozidas, a lingüiça, a carne de porco, o queijo fresco, o ovo cozido, a coxa e a coxinha de asa inteira. Despeje sobre esse recheio o molho com a carne desfiada. Cubra com a massa, dobrando as beiradas com a mão. Passe gema de ovo, sal e um pouco de café. Leve ao forno e deixe dourar ( cerca de 20 minutos ).
Piracanjuba (Peixe de Água Doce) Recheado
Ingredientes:
• 1 piracanjuba grande limpo e escamado • 120 g. de toucinho defumado picado e sem couro • 4 gemas batidas • 3 sardinhas em conserva escorridas e picadas • 1 cebola média picada • 1 pãozinho embebido em leite e espremido • sal e pimenta-do-reino • o fígado picado do peixe.
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, transformando-os em massa, e recheie com ela o ventre do peixe. Coloque o peixe em uma assadeira untada com manteiga e passe outra camada de manteiga sobre ele. Leve ao forno por 40 minutos, regando-se frequentemente com o molho que vai se formando no fundo da assadeira.
• 1 piracanjuba grande limpo e escamado • 120 g. de toucinho defumado picado e sem couro • 4 gemas batidas • 3 sardinhas em conserva escorridas e picadas • 1 cebola média picada • 1 pãozinho embebido em leite e espremido • sal e pimenta-do-reino • o fígado picado do peixe.
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, transformando-os em massa, e recheie com ela o ventre do peixe. Coloque o peixe em uma assadeira untada com manteiga e passe outra camada de manteiga sobre ele. Leve ao forno por 40 minutos, regando-se frequentemente com o molho que vai se formando no fundo da assadeira.
Pudim de Banana da Terra
Ingredientes:para 8 pessoas
• 5 ovos • 10 colheres de sopa açúcar • 1 pires (chá) de queijo ralado • 1 copo leite • 2 colheres de sopa farinha de trigo • 5 bananas-da-terra • 1 colher de sopa manteiga
Modo de Preparo:
Descasque, corte as bananas em fatias e frite-as na manteiga; reserve.
Bata os ovos com as 10 colheres de açúcar. Acrescente o queijo ralado, o leite, 1 colher de sopa de manteiga e a farinha de trigo e bata muito bem. Despeje a massa numa fôrma caramelizada e acrescente as bananas fritas. Leve ao forno brando para assar, em banho-maria, por 60 minutos.
• 5 ovos • 10 colheres de sopa açúcar • 1 pires (chá) de queijo ralado • 1 copo leite • 2 colheres de sopa farinha de trigo • 5 bananas-da-terra • 1 colher de sopa manteiga
Modo de Preparo:
Descasque, corte as bananas em fatias e frite-as na manteiga; reserve.
Bata os ovos com as 10 colheres de açúcar. Acrescente o queijo ralado, o leite, 1 colher de sopa de manteiga e a farinha de trigo e bata muito bem. Despeje a massa numa fôrma caramelizada e acrescente as bananas fritas. Leve ao forno brando para assar, em banho-maria, por 60 minutos.
Brochetes Paulista
Ingredientes:
para 6 pessoas• 400g contra filé • 300g camarões graúdos limpos • 300g linguiça fresca • 300g peito de frango • 6 palitos para churrasco • sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Limpe todos os ingredientes.Corte as carnes em cubos médios.Pré cozinhe a linguiça.Para montar:Intercale todos os ingredientes no espeto.Tempere c/ sal e pimenta.Leve para a grelha ou churrasqueira.
Para o caldinho: coloque três conchas da feijoada ( já pronta ) no liqüidificador. Bata até obter um creme grosso. Transfira para uma panela e, em fogo baixo, vá acrescentando água até atingir uma consistência um pouco mais líquida. Para os torresminhos: tire a pele de 1 kg de toucinho defumado e o corte em cubinhos. Coloque em uma panela uma colher de óleo de soja e deixe aquecer sem ferver. Abaixe o fogo. Adicione os cubinhos de toucinho aos poucos, fritando-os devagar. À medida em que ficarem corados, tire-os com a escumadeira e coloque-os para escorrer em papel absorvente. Finalização: distribua o feijão bem quente em canequinhas de cerâmica com alça, polvilhe com salsa e cebolinha verde picadinhas e regue com um fio de azeite. Se gostar, acrescente umas gotas de molho de pimenta. Ponha as canequinhas sobre pequenos pratos e coloque ao lado delas os torresminhos.
